核心提示：花椒以麻、辣、鲜、香四味融合著称，能显著提升菜肴的鲜味和食欲。但您知道吗？花椒也分等级，国家标准对花椒的质量有明确规定。……（世界食品网-）

　　花椒以麻、辣、鲜、香四味融合著称，能显著提升菜肴的鲜味和食欲。但您知道吗？花椒也分等级，国家标准对花椒的质量有明确规定。

　　花椒指芸香科花椒属植物花椒、竹叶椒和青椒的干燥果皮。花椒应果皮完整，无破碎，油腺凸出。青花椒应为褐色或绿褐色；红花椒为鲜红或紫红色。

　　花椒粉指鲜花椒果实经干燥、去籽、去杂、粉碎、筛选工艺加工而成的粉状产品。花椒粉应粒度均匀，无结块。青花椒粉为棕褐色或灰褐色；红花椒粉为棕红或褐红色。

　　一级花椒及花椒粉的水分（质量分数）≤12.0%，总灰分（质量分数，干态）≤10.0%。

　　一级花椒的挥发油含量（干态）≥3.0mL/100g。同源异物方面，椒籽含量≤3%，果梗≤3%。

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